黑芝麻湯圓的食材(黑芝麻湯圓吃法)

黑芝麻湯圓的食材(黑芝麻湯圓吃法)

農歷正月十五，熱熱鬧鬧舉家團圓，親朋好友聚在一起上街看花燈、觀表演，最重要的是，要好好地吃一頓湯圓。北方元宵，南方湯圓，做法略有不同，但都寓意著新的一年，諸事圓滿。 在很多年以前，制作湯圓是一項巨大的工程。首先你要找到一口石磨，然后把糯米提前泡一夜，隔天將糯米和水一起，每次一小勺放入石磨頂部的小孔，轉動石磨，研磨成糯米糊，然后將糯米糊放入厚棉布袋掛一夜或壓一夜，讓所有的水份過濾掉。再隔天早上才能做好湯圓皮。 除了湯圓皮得之不易，傳統的黑芝麻湯圓的芝麻餡，是將豬板油和炒香磨碎的黑芝麻混合而成的，也是費時又耗力。 由于制作工序繁瑣，在當時，并不是家家都能吃湯圓過正月十五的。 現在不一樣了，可以直接買到精細的糯米粉，或者用料理機自己打碎，很快就做好湯圓皮了。 可惜的是，我在美國當地超市沒有找到豬板油。 于是我開始做食域家該做的事：探索和嘗試。 我試了牛油、椰子油和黃油。最終發現黃油是最適合的。牛油即沒有肉香味又過于難處理；椰子油會是素食者的最愛，但是它有強烈的椰子香，會讓黑芝麻餡的味道不夠純粹。

By 食域家

用料

熟黑芝麻 55g細砂糖 （細砂糖能讓餡料更好的成型，不可替換） 85g黃油（軟化但不融化） 90g糯米粉，再另備一些用于制作湯圓皮 120g溫水 115ml

做法步驟

1、可以買熟的黑芝麻。但最好是自己炒熟：中火加熱一口干凈干燥的炒鍋，放入黑芝麻不停翻炒7-8分鐘，待聞到濃濃的芝麻香，關火盛出后放至完全冷卻。 在破壁機或研磨機中，將熟黑芝麻磨成細細的粉狀，越精細越好。

2、將黑芝麻粉放入攪拌機的碗中，加入白砂糖，用抹刀攪拌一下。然后分3次加入黃油，每次加入后開機攪拌10秒。也可以直接用抹刀攪拌，確保黃油與黑芝麻粉混合均勻。 把混合物舀到碗里，放入冰箱冷藏30分鐘。這樣是為了讓混合物稍微變硬，便于做成黑芝麻餡。

3、冷卻餡料時，開始做糯米湯圓皮。 將糯米粉放入干凈的攪拌機的碗中，慢慢倒入溫水，開機攪拌成糯米粉團。同樣可以直接手動攪拌。做好后將碗口用擰干的濕毛巾蓋住來保持水份。 糯米粉團不能太濕太軟，否則湯圓很難成形。 接下來，在小鍋加水燒開，揪下一小塊糯米粉團，直徑約2.5cm的小球，然后放入沸水中，煮至小球浮起。把它撈出，跟剩下的糯米粉團放在一起，揉搓一下使它們混合均勻，揉好的粉團會變得又軟又光滑，而且做湯圓時不會開裂。

4、將這個光滑的粉團均勻地分成12等份，每份大約18g。再將它們搓成小球。

5、在包湯圓的過程中，將待用的糯米小球用一張廚房用濕巾蓋住，保持水份。

6、將冷藏30分鐘的黑芝麻餡取出，搓成每份4-5g的餡料球。

7、將糯米小球壓成直徑約5厘米的小圓餅，中間放上一顆黑芝麻餡。

8、捏起邊緣將黑芝麻餡包住。

9、讓湯圓在雙手間滾動，將它搓成光滑的球狀。將所有湯圓都做好。將剩余的黑芝麻餡密封后放回冰箱冷藏。

10、包湯圓期間，開始燒半鍋水。 水開后，加入湯圓，立即在鍋中攪拌一下防止粘鍋。等水再次沸騰時，加入115ml （半杯）水。 等水開后，再次加水。重復這個過程，直到餡料中的糖和黃油融化，湯圓會微微鼓起并浮起來。

11、黑芝麻湯圓煮熟后，連同少量湯水一起盛到漂亮的白瓷小碗里，這時也可以在碗里加點自己喜歡的酒釀。 開始吃吧。

小貼士

注：1茶匙=5g , 1湯匙=15g 配料表用量可制作12個湯圓皮和48個黑芝麻餡，多出的餡料可冷藏儲存1-2個月，要吃時隨時制作新鮮的湯圓皮

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