摘要： 威士忌是什么酒，威士忌是什么酒型餐桌上，聽到有人問，“威士忌是什么酒？”我的回答，通常從這句話開始，“威士忌就像是，西方版的中國白酒”。你不覺得嗎？威士忌跟中國白酒...

餐桌上，聽到有人問，“威士忌是什么酒？”

我的回答，通常從這句話開始，“威士忌就像是，西方版的中國白酒”。

你不覺得嗎？

威士忌跟中國白酒，有很多相同之處。

它們都是高度酒，酒精度數都在40度以上，倒在酒杯里，明顯的一股酒精味兒。

它們也都是蒸餾酒，谷物發酵后，再通過蒸餾工藝提取。

所以，一聽到這樣的形容，問的人會就對威士忌有個大致印象，“哦，原來跟中國白酒差不多。”

之后，再慢慢深入解答，再不懂的人也能聽個輕松明白。

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大麥酒

回答“威士忌是什么酒”，我想它首先是一種大麥酒。

威士忌的原料，主要是大麥、燕麥、玉米、小麥。

蘇格蘭威士忌，是所有威士忌中最出名的，它主要是用大麥作為原料。

人類選擇大麥，也是有原因的。

因為大麥外面有一層堅硬的外殼，能夠長時間防潮防水，又耐儲存，而其他的小麥、燕麥，容易遭受細菌入侵、吸進水分而發霉。

同時，小麥、燕麥在當時年代，是上流社會的食物，用來釀酒未免“暴殄天物”，于是，選擇了“次等食物”大麥。

所以，“威士忌是什么酒”這個問題，我們就繞不開大麥這種植物。

不過，這也造成威士忌的兩種劃分。

威士忌按照原料分為，麥芽威士忌、谷物威士忌。

麥芽威士忌，我們從字面上也可以理解，就是發芽的大麥作為原料，出產的威士忌。

谷物威士忌，通常就是指除了大麥以外的原料，生產出的威士忌。

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如何生產威士忌

解答“威士忌是什么酒”，我覺得也有必要提下，它的生產流程。

曾經，有個行家給鄭小獺我描述過，威士忌的生產過程，一句話概括，讓我覺得比較形象生動，

“將谷物磨碎之后，經過發酵就是啤酒，然后進行蒸餾，橡木桶陳放，就是威士忌。”

其實，威士忌的生產過程就是兩部分，第一部分是發酵，第二部分是蒸餾。

發酵的過程，是先讓大麥發芽，烘干后磨碎，然后加熱水糖化后，進行發酵，提取出酒汁。

可能你會奇怪，為什么要先讓大麥發芽？

因為，發芽后的大麥，里面有一種酶，可以讓淀粉轉化成更多的糖，而糖呢，又是轉化成酒精的必備品。

蒸餾部分，就是用長得葫蘆似的蒸餾器，對酒汁進行蒸餾，有時候甚至蒸餾兩三次，然后冷卻凝固，收集成的酒液，放入橡木桶中熟成。

跟紅酒一樣，幾乎所有的威士忌，都要在橡木桶中經過熟化。

這種做法，可以讓酒液吸收橡木桶的風味，讓威士忌喝起來，有更多復雜度和層次感。

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什么味道？

如果對于一個不怎么喝威士忌的人來說，你問他是什么味道。

估計他會說，都是一股酒精味。

于是，“威士忌是什么酒”，這個答案也就變成，威士忌就是充滿一股酒精的酒啊！

這也是鄭小獺我剛喝威士忌時，產生的第一印象。

但隨著慢慢接觸，我發現威士忌的味道，完全不是當初的印象。

威士忌有幾個著名的產酒地區，蘇格蘭、日本、加拿大、美國，每個地方又擁有各自的風格特點。

比如，蘇格蘭威士忌，有一股特殊的味道，泥煤味，喝起來，有時還有海鹽味。

這跟蘇格蘭的生產工藝和地理位置，有很大關系。

日本威士忌，沿襲自蘇格蘭的工藝，但又有帶有一些不同。怎么說呢，日本的威士忌，味道更顯得“純粹”，就是那種不含任何“雜質”的風味。

我不知道，這是不是跟日本飲食文化有關，因為日本人吃喝講究原汁原味。

美國威士忌，口感柔和甜美，有明顯的煙熏味道，而加拿大威士忌，則更加軟綿。

如果在餐桌上，遇到這些國家的威士忌，這些風味特征的描述，應該可以幫到你。

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單一、調和

威士忌還分為兩類，單一麥芽型威士忌、調和型威士忌。

這是根據威士忌的調配工藝來區分的。

所以，當你解釋“威士忌是什么酒”時，也要注明這一點。

單一麥芽威士忌，指的是使用了100%的大麥原料。

而調和威士忌，是許多種威士忌，包括麥芽威士忌，或者谷物威士忌，混合調配出來的一種威士忌。

比如，著名的芝華士、皇家禮炮，尊尼獲加的紅方、黑方，都屬于調和威士忌。

一百多年來，在市場上占優勢的，一直是調和威士忌。

原因也簡單，因為那時候的生產工藝不過關，只能靠后天，幾種酒液的混合，互相補充，來提高威士忌的整體品質。

近十幾年來，威士忌生產工藝不斷提高，同時，消費者又厭倦原來味道，轉求追求新奇、個性，更能凸顯出本真特色的風味。

這導致單一麥芽威士忌的興起。

或許，你又會問，“鄭小獺，那是單一麥芽威士忌好，還是調和威士忌好？”

那我要反問下，“天然美女，微整形美女，究竟哪個好？”

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威士忌和白蘭地的分別

我們中國人所說的洋酒，通常指的就是，威士忌和白蘭地。

它們同樣也是蒸餾酒和高度酒。

不過，威士忌和白蘭地之間，最大的區別就是，原料的不同。

威士忌的原料是大麥、小麥、玉米等谷物，而白蘭地是葡萄，是在紅酒基礎上，蒸餾而成。

這是它們最根本的不同。

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威士忌雞尾酒

解答起“威士忌是什么酒”，我們還可以說，這是一種雞尾酒的基酒。

如果你在酒吧里點雞尾酒，會有很大的可能性，點到的雞尾酒，是用威士忌作為基酒的。

比如，尊尼獲加的紅方，酒保常用來它來調配雞尾酒。

在我印象中，有名氣的威士忌雞尾酒，有這樣幾款。

愛爾蘭咖啡 Irish Coffee，在愛爾蘭威士忌中，加入咖啡調配而成。

背后據說是一個愛情故事，都柏林機場的酒保，喜歡上一個空姐，將威士忌融入熱咖啡，為她創造出的愛心雞尾酒。

熱威士忌托地 Hot WhiskeyToddy，在威士忌里，加了熱水、糖、檸檬，這是一款比較經典的威士忌雞尾酒。

曼哈頓 Manhattan ，由威士忌、苦艾酒和苦精調制的雞尾酒，有著“雞尾酒皇后”之稱。

其他還有，薄荷茱莉普 Mint Julep、高地酷樂 Highland Cooler，等等。

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喝法

“威士忌是什么酒”，我覺得，它還是“酒、冰、水”的一種混合藝術。

當然，這是指它的喝法。

威士忌常見有四種喝法，純飲、加水、加冰塊、同時加水和冰塊。

純飲，雖然最能體現出威士忌的風味，但酒精度太高，很多中國人接受不了。

威士忌加水，能最快釋放出酒液中的香味，同時，也會讓威士忌變得單薄柔弱，有些人或許會覺得，這樣失去了它原本的味道。

加冰塊，會凝固威士忌中的味道特點，如果跟電影中似的，品飲喝慢酒，倒不失為一個好方式。

加冰和水，據說是日本三得利公司想出來的方法，同時兼顧加水和加冰的優勢。

其實，還有一種喝法，是喝一口威士忌，再喝一口水，這樣在口腔中，能充分感受威士忌的風味。

不過呢，再怎么樣，也不要跟綠茶這些摻在一起。

這種喝法早已過時了。