一碗冰甜糖水拯救整個夏天(夏日清涼糖水)

摘要： 一碗冰甜糖水拯救整個夏天(夏日清涼糖水)今年上海的夏天也太太太熱了吧，不吃點冰冰涼涼的糖水要怎么活啦！但來來去去好像都是芋圓刨冰綠豆沙，做得好的店也不算多，沒什么驚喜。...

今年上海的夏天也太太太熱了吧，不吃點冰冰涼涼的糖水要怎么活啦！

但來來去去好像都是芋圓刨冰綠豆沙，做得好的店也不算多，沒什么驚喜。

我們跑遍大半個上海，才找到這20碗讓人滿意的選手。

大部分都是十幾二十塊，還不到一杯奶茶的錢，吃完的幸福感卻一點也不輸。

有真正用新鮮椰子做的海南清補涼，愿稱之為上海最佳的港式糖水……還挖到幾家餐廳的隱藏夏日限定，驚艷到愿意專門為了它去一趟的程度！

很多店都可以外賣，即使大熱天呆在家，也可以享受冰涼糖水的快樂啦！

??例牌聲明：本文無廣告無推廣，全是我們自己掏腰包真心推薦！文末有完整清單，要看到最后哦～

01

上海難得一見的手搓冰粉

還有更少見的涼糕涼蝦

店名：張大姐傳統手工冰粉（可外賣）

12-20rmb

這是上海少見的手搓冰粉，而且搓得水平不低。冰粉上的豐富的小氣孔心照不宣發出信號，很地道！

在舌頭與上顎之間輕易就能推開，并冒出密密麻麻的呲呲氣泡聲，爽口得一秒脫離炎熱……粉沖出來的哪能比啊！

老板娘是四川宜賓人，之前在四川也是做同類糖水小吃，店里很多物料都堅持只用四川的。所以作為主角的冰粉，就用上四川野生冰粉籽，每日手工搓。

宜賓的冰粉更愛配紅糖水。這里用的老紅糖也是從當地運過來的，散發著濃醇如油豆沙般的香氣！

冰粉的經典搭配糍粑，老板娘也愿意自己做。形狀略不規整，卻透出樸拙的可愛，咬起來是有活力的彈，不會發硬。

如果喜歡翻砂紅糖冰粉，我們覺得甜心閑生的不錯。翻砂紅糖的口感微微沙質，香氣非常厚重，但冰粉的口感、氣泡感沒有張姐的那么好。

想吃點更清爽的，那就試試樂山三鮮冰粉（20rmb）！調味不是醇厚的紅糖，而是更清甜的冰糖水或蜂蜜。

除了酒釀、小丸子，檸檬片，還加了點羊角蜜，清甜爽脆，太夏天了！

老板娘老家宜賓的雙河涼糕、涼蝦也能吃到。原料要用到當地的涼糕專用大米“貴潮米”，做出來的涼糕（15rmb）才能凝實又綿密。

涼蝦（12rmb）和涼糕的原料一樣，只是變作了蝦的形狀，小巧更好入口。他家玫瑰糖水和茉莉糖水也都是自己浸的，花香敞亮，沒有悶悶的味道。

02

真正椰子鮮榨的清補涼

店名：椰子甜甜（可外賣）

20rmb左右

上海好吃的清補涼真的太少了，就椰汁底這塊，很多店都是直接兌椰漿……好不容易才又挖到了這家，用的是地道的鮮榨椰汁+椰汁冰沙打底！

一問才知道，老板在海南呆了好幾年，在那邊學來的手藝，之前就已經做了好幾年，椰汁底配方沒改動過。

配料也很local，海南當地愛放的通粉、冬瓜薏都有～

冬瓜薏是自制，這簡單來說就是海南人的芋圓，但原料更簡單，就是木薯粉加水，所以口感上也會更加有筋性。

康康這滿滿的一碗的料，種類多到數都數不過來了……不加水果的傳統清補涼dp團購價只要19塊，市中心的清補涼定價可沒這么良心；）

個人還很喜歡椰子脆片，太加分了！偶爾咬到，是一口與其他配料口感截然不同的酥脆，同時椰香也是max！

這家店的店面很小很小，主要做外賣，堂食不方便。外賣包裝很仔細，而且都會放冰袋，大家安心點外賣好了！

03

無錫都吃不到的無錫脆桃糖水

店名：井梅無錫醬排骨面館

15rmb

蘇錫面館里發現的脆桃糖水，既冰涼解暑，時令感也強。有時候也會因為想吃它，才跑去店里吸面。

搭配估計是店家自己想的，看似簡單，但確實挺妙的。

脆桃的甜度和香氣，雖比不上全熟的水蜜桃，但泡在糖水里補足了甜味。同時，又被話梅水里的酸味甘味籠罩著，正好平衡了，是直接吃桃子嘗不到的味道！

再說，脆桃與碎冰的口感互相碰撞，一同嚼碎，又是另一番樂趣啦。

傳統向的蘇式綠豆湯也可以順帶喝一喝。杯量蠻大的，雖說比不上蘇州喝到的，糯米還煮得有點硬。但冰冰涼涼的薄荷水，夏天誰能不愛？

04

把消暑佳品木蓮凍玩出了花

店名：木梨膏小攤（可外賣）

10-20rmb

江浙人民最愛的木蓮凍，這家店能玩出十幾種腦洞搭配！而且價格統統不超20！

木蓮凍又叫“木梨”，和冰粉差不多，也是把帶有果膠的植物種子泡水里，把里面的汁液搓出來，再凝結成的凍凍，但沒有氣泡，口感也更軟嫩一些。

比如熱門款愛玉拼盤，是臺灣style的搭配。木梨、奶凍、仙草、芋圓、紅豆……沉甸甸的小料泡在牛奶里，一份只要12塊：）

但里面的紅豆用的是罐頭，會有點甜……

不得不說，芋圓值得單獨出道！是手工自制的芋圓，不像機制的那般外皮硬邦邦，每一顆帶著個性的彈軟，值得一顆顆耐心咀嚼～

除了經典的三色，還有綠色的是綠茶味。

潮汕style的綠豆馬蹄清心丸（15rmb）也可以試試。溫潤的冰糖水打底，自家熬的沙沙糯糯去皮綠豆，和脆生生的馬蹄粒、滑溜溜的木梨，玩出了很豐富的口感層次。

但是清心丸用的是mini版的芋圓代替，就不太是那回事啦……

還有可以吸著吃的桃膠酒釀木梨（15rmb），呲溜一下，爽爽滑滑的木梨+桃膠爭先恐后往嘴里鉆，double快樂！甜度還極低，調味大多來自酒釀的淡淡香甜感，干完一大杯都沒啥負擔。

這家糖水老店開了20年，可以說是上海獨此一家的木蓮凍專門店了。

走的是親民平價路線，即使每天吃都不心疼，是附近居民的甜蜜小窩沒錯了！

05

仍帶有老上海風骨的綠豆刨冰

店名：陳記栗子

15rmb

上海的老式刨冰千萬家，秋冬賣栗子夏天賣刨冰的陳記栗子，算是里面很有名氣的。畢竟幾十年的老手藝，那杯經典的綠豆刨冰，湯底是下了功夫的。

綠豆煮到恰到好處，微微爆開，入口軟糯。湯水里豆味濃郁，卻不見渾濁，清澈爽洌，還加入糖桂花，和綠豆的調性很合得來，細弱的花香游走在豆香之間……喝了一口就忍不住猛吸。

隨著頂上的銼冰慢慢融化，就能吸到細碎的冰粒，涼涼的超解渴，有時候就是需要這樣純粹直接的快樂嘛。

路過的話請帶一杯吧，15元，不虧。

06

分量巨大且清爽的鳳梨冰

店名：豐品小館

28rmb

雖然吃過很多冰了，但是看到這份鳳梨刨冰，還是不能拒絕！

這家做的是很臺式古早的粗粒形清水冰，跟現在流行的日式、韓式刨冰不同，帶著拙樸的懷舊感，非常清爽。

重點是，鳳梨用得實在太好了，塊塊爽嫩爆汁，甜潤無澀。光是鋪在面上的鳳梨都得吃半天……誰能想到這么大份才28元啊啊啊！

這是餐廳老板特地選的菲律賓鳳梨，連鹽水都不用泡，直接吃也不會刺激舌頭。老板對這鳳梨是有多自信呢？鳳梨在菜單上甚至可以單獨點！

澆上甜絲絲的鳳梨果醬，再淋一圈煉乳，酸甜平衡得很妙。

如果吃不了太甜，那就選花生冰（28rmb）。

淡淡的花生味點到為止，一點也不厚重。而且因為它是水冰，本身不像奶冰那么膩，質地更接近柔軟的冰霜，入口很快就化。

但是混雜于其中的砂糖顆粒，又能咬出嚓嚓響聲，增添了一些咀嚼感，吃起來不無聊，又感覺很清爽。

雖說咬得到砂糖顆粒，但整體甜度依舊友好的，奶茶三分糖的感覺啦～

07

廣州人心服口服的港式糖水

店名：k記糖水鋪（可外賣）

25-48rmb

這碗冰涼絲滑的核桃糊（25rmb），大夏天我都能整碗干！

不用粉沖、不打厚芡，而是從自己選原料、磨粉開始做的。

糊糊的選材也很有講究：黑龍江的黑芝麻、新疆的核桃……入口就知道，的確香得不一般，堅果余韻拉得好長！

搭配也很花心思，里面加了少量米漿和淡奶，上桌前再勾一遍淡奶，能令質感更細膩，奶香更濃，但又不至于稠到掛嗓子，所以冷吃都是清清爽爽的。

還能看到核桃皮磨碎后的零星顆粒。

還有幾款經典糖水也很推薦，而且都可以做冷的！！這份綠豆沙（25rmb），令本廣州編輯想到了家里的味道：

熬制時間足，所以豆香充分沁出，粒粒綿密爆花。調味用了冰糖，而且甜度比市面上大多數廣式糖水鋪低，甜得很溫潤。

要知道在廣東，通常只有家里煲的糖水才會有減糖意識。

用料簡直跟家里一樣舍得：除了切得纖細的海帶，還加了薏米。胃口小的女生，一碗滿滿當當可以吃撐。（如果想吃臭草綠豆沙，可以試試徐其修）

腐竹蓮子薏米糖水（28rmb），典型港派做法：先把腐竹打碎，熬成一鍋濃厚的豆乳，而飄在糖水里的腐竹，則不煮爛，仍保留微微彈牙的口感。

除了技法扎實的基礎款，還吃到了驚喜的創意糖水。

這個紫萄之戀（48rmb），表面是參考分子料理做的葡萄海藻珠，顆顆彈脆，咬起來迅速破裂，比珍珠、椰果還帶感！

厚實的金屬碗提前凍過，冰沙就不會化得太快，細節很加分。

底下的葡萄刨冰，果味酸甜鮮明，不是甜膩的工業濃縮果汁。四周還圍了一圈白玉丸子、無籽葡萄、冰淇淋糯米糍，口感好豐富！

這家糖水在廣東人圈內口碑不錯。老板是有幾十年做糖水經驗的香港人，確實有用心做，一進嘴能直接吃出來。

意外的是，他家的港式飲品做得也好。這杯檸檬茶，在廣東編輯心目中排得進上海前幾名。

08

吃完真香的“網紅糖水”

店名：堂屋

28rmb

注意到它，是因為在小red書經常刷到，本來以為又是什么營銷網騙……結果一吃，確實有點登西。

首先，豆花是從黃豆煮成豆漿開始，自己做的，豆味醇厚香濃，冰過也沒有豆腥氣。口感比一般的豆花也結實一點點，不易碎，更像是嫩滑的布丁。

水麻薯也不差，奶味比較重，沒有市面上水麻薯容易吃到的面粉味、奶粉味，整個就是奶奶糯糯的小可愛。

兩者一結合，白嫩軟糯還會duang~duang~duang……就，確實很難令人拒絕；）

?起一勺，邊拉絲邊顫動，口感如膠似漆，甚至酒釀米粒在他倆之間都顯得有些多余了……

09

熱量爆炸又快樂的冰糕

店名：潮薈

38rmb

有一次去潮薈吃飯，發現了這道潮式冰糕。乍看名字樸素，一吃大有乾坤，后來再去每次都必點。

究竟是啥？看著像冰淇淋，但其實是凍奶油，類似于老上海冰糕：奶香更強勢，口感也更厚重。更要命的是像不要錢似得，往里頭混了大量的朗姆酒葡萄干和核桃碎，每一口都是超愉悅的高熱量；）

但畢竟單吃這個也容易齁，所以貼心的廚師在底下墊了無糖仙草凍……冰糕吃膩了就來一勺燒仙草凍，以清涼草本解膩，還能緩一緩嘴里的冰凍感。

最后再把融化的奶油和燒仙草拌在一起嗦，一道甜品三種吃法，確實很難不記住它……

10

值得為它專程去一次餐廳

店名：Polux by Paul Pairet

70rmb

在頗喜歡的小酒館，吃到這么一盤夏日限定的西瓜冷湯，跟西班牙西瓜冷湯有幾分神似，但是更細膩有層次，像是一道精致的盤式甜點。

這道甜品，其實是有點挑人的，因為一入口，就是非常高昂明亮的酸。

這種酸，一方面來自底下冰鎮過的紅酒醋，纖細的酸度里，又藏著紅酒優雅的酵感。

另一方面，來自酸奶加橄欖油制成的“冰淇淋”，清爽得像雪葩，又帶著橄欖的清香，牽引出更復雜的酸度層次。

一陣高酸過后，西瓜的甜才逐漸浮現，層次感極其清晰。

能在這么強的酸之后，還能察覺到甜，是因為西瓜只取最甜的部分。細節也很講究，每顆都切成大小一致的方塊狀，冰得透徹。

最妙的是，西瓜和冰沙的間隙里，還加了些許檸檬葉絲、羅勒葉提香！

每一勺挖到的配料不同，所以每一口都是不同的體驗：酸甜、軟脆……不同口感、味道和香氣在嘴里碰撞，仿佛在觀賞一簇接一簇升起的煙花，驚喜感接連不斷。

70元一盤看似小貴，其實還是很值的：）PS：這家餐廳的主廚Paul Pairet，還有另一家常年米三的餐廳Ultraviolet，實力很硬。